Imprese
Dal Cin: la tecnologia garantirà armonia sensoriale anche nei vini dealcolati
Marzio Dal Cin*
Tre gli obiettivi: garantire stabilità ossidativa, equilibrio organolettico e stabilità microbiologica. I dealcolati non sono moda né un’alternativa al vino ma un percorso di innovazione
Il mercato dei vini dealcolati è in piena evoluzione. Nel 2023 ha superato i 2 miliardi di dollari a livello mondiale, con una crescita media annua del 10% e una domanda in costante aumento anche in Italia, spinta soprattutto da Millennials e Gen Z, generazioni attente al benessere, alla moderazione e alla sostenibilità. Ma ...
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