Filiere
Frutta in guscio, Crea scommette sulle birre artigianali a base di castagne
Silvia Marzialetti
Presentati i risultati del progetto VALO.RE. I.N. CA.M.P.O. sulle filiere italiane di nocciolo, castagno, mandorlo, pistacchio e carrubo
Birre artigianali a base di castagne (frutto, farina e/o miele) prodotte da circa 70 birrifici in tutta Italia, a fronte di sole 13 referenze di idromele, prodotto principalmente in Piemonte.
I margini di penetrazione in questi settori appaiono promettenti, considerando che la castagna è naturalmente priva di glutine e che il suo corredo fitochimico potrebbe essere sfruttato per ...
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