Vino:  Sartor (Ruffino), pubblico e privato in ordine sparso sul bere responsabile

Serve un cambio di passo nel rapporto tra aziende private e istituzioni per far compiere davvero un salto di qualità alle campagne sul consumo responsabile di vino e di alcolici. Ne è convinto Sandro Sartor, amministratore delegato di Ruffino, azienda toscana nata nel 1877 e dal 2011 di proprietà della multinazionale Usa Constellation Brands, ma anche responsabile del tavolo su Vino & Salute dell’Unione italiana vini. Un rapporto che a Sartor quindi sta particolarmente a cuore visto anche che Ruffino da poco più di un mese ha lanciato «Ruffino Cares» un progetto di sensibilizzazione al bere responsabile promosso insieme al Comune di Firenze e che prevede nel capoluogo toscano a Piazza dei Tre Re a partire dal 20 giugno, ogni mercoledì, un incontro per discutere di vino a 360 gradi ma anche degustazioni funzionali e altre iniziative legate al consumo responsabile del vino.
Cosa c'è che non va nel rapporto tra istituzioni e imprese sul consumo responsabile di vino?
Il punto è che su questo tema che è senz'altro di comune interesse troppo spesso si procede in ordine sparso. Le istituzioni da un lato e le aziende dall'altro. Le istituzioni che in base al proprio ruolo oltre a dispensare consigli fissano divieti e le aziende che invece procedono con proprie iniziative isolate. Anche le imprese devono fare di più e farsi carico di questo tema del consumo responsabile come stanno facendo per la sostenibilità. E devono promuovere presso il consumatore il tema della qualità, perché se cresce l'attenzione e la sensibilità per la qualità e per le proprietà organolettiche del vino automaticamente si è portati a consumarlo in modo responsabile.
E qual è il concetto chiave sul quale puntare?
Quello delle modalità di consumo tipiche della tradizione italiana. Che prevede che il vino sia una componente fondamentale della convivialità e della tavola. L'antidoto migliore per non incorrere in un consumo patologico è avere un rapporto sereno, equilibrato e sociale con il vino.
Un discorso difficile da fare soprattutto in Europa.
In Europa siamo sottoposti a quelle che chiamo due «non distinzioni»
Cioè?
La prima è la tendenza negli altri paesi europei a non distinguere l'uso dall'abuso. Comunque il consumo di alcol è negativo ed è da condannare. Mentre invece noi invitiamo a distinguere le due cose che sono diverse e che non possono essere confuse. Riteniamo allarmante che circolino in Europa documenti della Dg Sanco che non effettuano questa fondamentale distinzione
E la seconda «non distinzione»?
È quella che non differenzia il vino dalle altre bevande alcoliche. E questo perché soprattutto i paesi del Nord Europa hanno problemi con i superalcolici e mettono sul banco degli imputati qualsiasi bevanda che contenga alcol. Invece è molto diverso. O meglio, se da un lato da un punto di vista chimico non ci sono differenze: l'alcol e alcol. Ma quelle che invece sono profondamente diverse sono le modalità di consumo. E non accettiamo di essere messi sulla stessa barca.
Eppure si stanno diffondendo, anche fuori dell’Italia, modalità di consumo vicine a quelle della tradizione italiana, come ad esempio gli aperitivi.
Assolutamente sì. Spesso si sottolinea che negli aperitivi vengono solo consumate bevande a bassa gradazione ma non è solo questo. L'altro punto chiave è che l'aperitivo prevede il consumo di bevande con un minore contenuto di alcol ma soprattutto sempre insieme al consumo di cibo. È questo è l'altro aspetto chiave. In Italia l'alcol è sempre associato al cibo e il loro consumo contestuale è raccomandato non solo dalle imprese ma anche dall'Oms. E poi: è chiaro che di tutto si può abusare ma faccio fatica a immaginare qualcuno che si ubriachi a un aperitivo.
E Constellation Brands come vede queste vostre iniziative di sensibilizzazione?
Bene, molto bene. Noi non abbiamo fatto altro che mutuare i tre assi della strategia di Constellation: Sustainibility, responsable drinking e giving back, ovvero sostenibilità, consumo responsabile e solidarietà. Sotto quest'ultimo profilo sosteniamo Dynamo Camp di Pistoia che è dedicato ai bambini ospedalizzati e con gravi patologie.
Un bel lavoro ma manca il link con le istituzioni
Per Ruffino Cares abbiamo avviato una bella collaborazione con il Comune di Firenze. Il punto da capire è che abbiamo obiettivi comuni e con un lavoro congiunto potremmo essere più efficaci. Vanno bene le campagne della Presidenza del Consiglio o dei ministeri della Salute o delle Politiche agricole. Ma forse le imprese private potrebbero dare qualche apporto utile su come costruire una campagna pubblicitaria, o forse su come investire in maniera più efficace. D'altro canto senza la collaborazione delle istituzioni, come avvenuto a Firenze, non riusciremmo ad avere accesso ad alcune piazze o location prestigiose della città. Penso insomma a iniziative congiunte nelle quali ognuno faccia la propria parte. Abbiamo un fine comune e se lavoriamo insieme potremmo ottenere risultati migliori.

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